Možná taky znáte ten moment, kdy při vaření automaticky po běžném zužitkování některých potravin pokukujete po koši. Slupky z mrkve, konce cibule, nať z bylinek nebo kousek zeleniny, který už nevypadá úplně dokonale, tedy často končí na skládce. A přitom právě tyhle zbytky často skrývají nejvíc chuti a potenciál k dalšímu upotřebení. Stále víc lidí dnes zjišťuje, že neplýtvat neznamená jen šetřit peníze, ale taky vařit chytřeji a s větší radostí. Co tedy můžete začít dělat ode dneška jinak a lépe?
Dřív bylo běžné zužitkovat skoro všechno, co nám domácí kuchyně nabídla. (V čemž byly velkými přebornicemi naše babičky a prababičky.) Dnes jsme si ale zvykli na pohodlí a často vyhazujeme věci, které mají ještě velký a nevyužitý potenciál. Přitom právě zbytky dokážou proměnit obyčejné vaření v kreativní proces, který dává smysl ekonomicky i ekologicky.
Možná už jste někdy otevřeli lednici a našli pár smutných kousků zeleniny, se kterými jste vlastně nevěděli co dál. Nemusí ale nutně skončit v koši. Stačí pár jednoduchých triků a zjistíte, že zbytky mohou být začátkem úplně nového a chutného jídla. Ale jen v případě, že to celé vezmete za ten správný konec.
Domácí bujón ze zbytků zeleniny
Jedna z nejjednodušších a zároveň nejvděčnějších věcí, kterou můžete začít dělat téměř okamžitě. Stačí začít jinak přemýšlet o tom, co běžně vyhazujete.
Možná už vám při vaření zůstává:
- slupka z mrkve,
- nať petržele,
- fenykl,
- kousek pórku,
- zbytek celeru nebo cibule.
Tyhle části stačí průběžně ukládat do sáčku v mrazáku. Jakmile se naplní, máte základ na domácí bujón.
Postup je jednoduchý. Zeleninu povaříte asi hodinu ve vodě, přidáte sůl, bylinky podle chuti a vývar následně rozmixujete nebo jen scedíte. Silný vývar pak můžete zamrazit ve formě na led nebo dehydratovanou pastu usušit v troubě na pastu podobnou bujónové kostce. Výsledek bývá překvapivě aromatický a bez zbytečné chemie.
Domácí koření ze slupek cibule a česneku
Možná vás to nikdy nenapadlo, ale právě slupky obsahují hodně chuti, kterou máme tak rádi. A místo odpadu z nich může vzniknout domácí ochucovadlo. Třeba na maso, hranolky, do polévky a podobně.
Slupky stačí:
- dobře omýt,
- usušit na plechu nebo v sušičce,
- rozmixovat na jemný prášek.
Vznikne základ, který můžete přidávat do polévek, omáček nebo směsí koření. Chuť je jemná, lehce nasládlá a krásně zvýrazní jídlo. Někteří si takhle připravují i vlastní zeleninovou sůl smíchanou se sušenými bylinkami.
Jak znovu vypěstovat zeleninu z obchodu
Možná už jste si někdy koupili svazek jarní cibulky a po odkrojení spodní části ji vyhodili do koše. Přitom právě tahle část dokáže znovu vyrůst.
Stačí:
- ponechat asi 3 až 5 cm spodku s kořínky,
- dát do sklenice s trochou vody,
- postavit nádobu na denní světlo.
Během pár dní začne cibulka znovu růst. Podobně funguje římský salát, pórek nebo některé bylinky. Po zakořenění je můžete přesadit do klasického květináče a mít čerstvou zeleninu stále po ruce. (Kdo chce, může zkusit zasadit i naklíčený česnek, který nestihl spotřebovat.)
Je to trochu jako malý domácí experiment. A často baví i děti nebo návštěvy, které se pídí po vašem zdroji.
Podobných experimentů v kuchyni existuje spousta. Vždy je ale potřeba někde začít. Tyto experimenty jsou naštěstí tak jednoduché a dostupné, že je s klidem zvládne i naprostý začátečník.
Také už jste některý z těchto kuchyňských experimentů zkoušeli?
Zdroj
https://www.delish.com/food/a62098457/save-your-onion-and-garlic-peels/ – Jak spotřebovat slupky cibule a česneku (anglicky)
https://www.allrecipes.com/article/save-money-diy-fresh-green-onions/ – Jak vypěstovat jarní cibulku z odřezků (anglicky)